在过去的增值税税率中，住宿业的增值税税率是比较高的。而现在，通过国家税务总局的规定，住宿业的增值税税率已经下调至3%。这一政策的出台，减轻了住宿业中小微企业的负担，也促进了住宿业的发展。根据规定，如果住宿业的企业是按照小微企业的标准来征税，那么增值税的税率就是3%。

在开具住宿费增值税专用发票方面，小规模纳税人通过使用增值税法票管理新系统，可以自行开具专用法票，而无需到税局申请代开。尽管该政策适用的是小规模纳税人，但是这一政策的出台，亦使得住宿业中大规模纳税人更容易获得财务管理的效率和准确性。同时开具住宿费增值税专用发票也有助于企业合规管理。

需要注意的是，如果是销售不动产的企业，仍需要向地税机关申请代开。即使小规模纳税人可以自行开具专用法票，但此政策的实行并不意味着减少了企业的税收申报义务。企业仍需要在规定的纳税申报期内，向主管税务机关申报纳税。

总的来说，住宿业的增值税税率是3%。小规模纳税人可以自行开具住宿费增值税专用发票，无需向税务局申请代开。需要注意的是，这一政策并不意味着减少企业的税收申报义务。企业仍需在规定的纳税申报期内向主管税务机关申报纳税。相信在政府的政策引导下，住宿业行业将迎来更好的发展。