在BRC食品认证的流程中，现场审核是一个非常重要的环节，认证机构会派遣专业的审核员到企业进行现场审核。这个环节的主要目的是评估企业的实际操作和管理是否符合BRC标准的要求。

在现场审核过程中，审核员会关注企业的设施、设备、记录、操作流程等各个方面，确保它们符合BRC标准的要求。

同时，审核员还会关注企业的卫生状况、产品质量控制、食品安全管理等方面，以确保企业的食品安全管理体系能够有效地运行并保障产品的质量和安全。

除了现场审核外，认证机构还会对企业的文件进行审核，以评估其食品安全管理体系是否符合BRC标准。这些文件包括但不限于公司的食品安全手册、HACCP计划、培训计划、供应商管理程序等。

总之，认证机构会通过文件审核和现场审核两种方式对企业的实际操作和管理进行评估，以确保企业符合BRC标准的要求，并有能力提供符合质量要求的食品。