合伙开店退股应依法定和约定程序处理。若合伙协议有退伙条件约定，依约定执行；无约定时，在不影响合伙事务执行情况下，提前通知其他合伙人即可退伙。

退伙时要做好财产结算，涵盖合伙投入财产、经营积累财产以及债权债务。退还方式可按合伙协议约定或全体合伙人决定，可选择货币或实物退还。

若退伙给其他合伙人造成损失，需综合退伙原因、理由和过错确定赔偿责任。并且退伙人对退伙前原因产生的合伙企业债务，承担无限连带责任。

总得来说签订合伙协议时明确退伙条件、财产结算方式和赔偿责任等内容；退伙前充分协商，尽量减少对合伙事务的不利影响；发生纠纷时协商解决，协商不成可通过法律途径处理。