在探讨开设水果店是否需要办理食品经营许可证的问题时，我们首先需要明确的是，这一问题涉及到国家对于食品生产经营的法律法规要求。根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的相关规定，国家对食品生产经营实行许可制度，但这一制度并非一刀切地适用于所有食品销售活动。

一、水果店的基本情况分析

水果店，作为零售业态的一种，主要经营的是未经加工的食用农产品——新鲜水果。这些水果在采摘后，经过简单的清洗、分级、包装等初加工过程，便直接面向消费者销售。从法律定义上来看，这类产品属于食用农产品范畴，其销售活动在多数情况下并不被要求办理食品经营许可证。

二、法律法规的具体规定

1. 《中华人民共和国食品安全法》第三十五条：该条款明确指出，国家对食品生产经营实行许可制度。然而，它也规定了例外情况，即“销售食用农产品和仅销售预包装食品的，不需要取得许可”。这一规定为水果店等销售食用农产品的商家提供了法律依据。

2. 食品经营许可证的适用范围：食品经营许可证主要是针对那些涉及食品生产、加工、销售等复杂环节，且存在较高食品安全风险的经营活动。而水果店如果仅销售新鲜水果，不涉及加工、制作等环节，其食品安全风险相对较低，因此不属于必须办理食品经营许可证的范围。

三、特殊情况的考虑

虽然一般情况下水果店不需要办理食品经营许可证，但也存在一些特殊情况需要注意：

1. 销售加工水果产品：如果水果店计划销售经过加工的水果产品，如蜜饯、果干等，这些产品已经不属于食用农产品的范畴，而是属于食品生产加工的范畴。因此，销售这类产品需要依法取得食品经营许可证。

2. 地方政策差异：不同地区在执行食品安全法律法规时可能存在一定差异。因此，建议开设水果店的商家在开业前咨询当地食品药品监督管理部门或相关部门，了解具体的政策要求和办理流程。

四、其他必要证件的办理

虽然水果店不需要办理食品经营许可证，但为了确保合法经营，商家仍需办理以下必要证件：

1. 营业执照：所有实体店铺必须拥有的基础证件，是商家合法经营的凭证。办理营业执照时，需要准备相关材料，如身份证、店铺租赁合同等，并按照当地工商行政管理部门的要求进行申请。

2. 税务登记证：在取得营业执照后，商家还需要前往当地税务部门办理税务登记证，以便按照国家税收政策进行纳税。

3. 从业人员健康证：从事食品销售的商家需要确保员工的身体健康状况符合食品安全要求。因此，商家需要组织员工到当地疾控中心办理健康证。

五、总结

综上所述，开设水果店一般不需要办理食品经营许可证，但商家仍需确保店铺的卫生条件、储存设施等符合食品安全标准，并依法办理营业执照、税务登记证等必要证件。

同时，如果计划销售加工水果产品等不属于食用农产品范畴的商品，则需要依法取得食品经营许可证。在经营过程中，商家还应遵守相关法律法规和政策要求，确保合法经营和食品安全。