食品安全是指食品对消费者健康的急性或慢性危害。食品安全没有谈判的余地。食品质量涉及到消费者的其他特征，即食品的使用价值。有正面特征，如风味、颜色、质地等。，以及负面特征，如腐败、变色、异味等。明确区分食品质量和食品安全，涉及相关政策的制定，以及食品管理体系的内容和框架。

食品管制是指国家或地方主管部门加强对消费者利益的保护，确保所有食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中安全、健康、适合人类消费，符合安全和质量要求，并按规定如实准确标注的强制性经常性行为。食品管制的首要任务是加强食品立法，确保食品消费安全，让消费者远离不安全、不卫生和假冒食品，并通过禁止销售购买者不期望的非天然或不合格食品来实现这一目标。

食品危害主要集中在五个方面:

①微生物危害；②农药和农药残留；③滥用食品添加剂；④化学危害，包括生物毒素；⑤假冒食品。食物危害还可以扩展到转基因食品、过敏原、兽药残留以及在动物产品中添加激素以促进生长。

ISO22000适用于哪些行业?

该标准涉及了食品供应链上的各个组织，包括饲料生产者、初级食物生产者、食品制造商、储运经营者、转包商、零售商和餐饮服务企业等，是在整个食品供应链中实施HACCP技术的一种工具。

给我国企业带来哪些好处?

尽管ISO22000将是一个自愿性标准，但由于该标准是对各国现行的食品安全管理标准和法规的整合，是一个统一的国际标准，因此专家预计，该标准一旦出台，即会为越来越多的政府和食品供应链上的企业所接受和采用，所以采用ISO22000国际标准也将会是我国食品企业与国际接轨的一个标志。从目前情况看，我国企业采用ISO22000可以获得如下诸多好处：

(1)可以与贸易伙伴进行有组织的、有针对性的沟通；

(2)在组织内部及食品链中实现资源利用最优化；

(3)改善文献资源管理；

(4)加强计划性，减少过程后的检验；

(5)更加有效和动态的进行食品安全风险控制；

(6)所有的控制措施都将进行风险分析；

(7)对必备方案进行系统化管理；

(8)由于关注最终结果，该标准适用范围广泛；

(9)可以作为决策的有效依据；

(10)充分提高勤奋度；

(11)聚焦于对必要的问题的控制；

(12)通过减少冗余的系统审计而节约资源。

我国有关部门积极响应

鉴于ISO22000国际标准是一个可供认证和注册的可审核标准，我国有关部门除了对该标准进行宣传之外，也已经采取了一些实质性的措施。中国认证机构国家认可委员会（CNAB）已从5月下旬开始在全国28家经国家认监委（CNCA）批准、从事食品安全管理体系认证活动的认证机构进行认可试点，此次认可试点范围包括食品行业20类中的7类，即罐头、水产品、肉及肉制品、果蔬汁、速冻果蔬、速冻方便食品和餐饮业。