卖菜这一行业，一般可以选择开设个体户或者有限责任公司。这两种公司类型各有优劣，具体选择需要根据个人经营状况及意愿来决定。以下从经营范围、法律责任、税务优惠和成本等方面分析。

一、经营范围

个体户的经营范围相对较宽泛，在登记注册时一般只需填写“销售蔬菜”等相关经营项目即可。而有限责任公司的经营范围需要事先明确规定，一般按照《公司法》的规定进行设置，例如“销售农产品”、“批发零售食品”等。因此，如果打算将来经营范围扩大，有限责任公司会更加灵活。

另外，如果以后有意经营其他产品或服务，有限责任公司还可以通过变更经营范围的方式来扩展业务，没有个体户那样的限制。

所以，如果未来有意扩展经营范围，有限责任公司会是一个较好的选择。

二、法律责任

个体户的法律责任与个人身份是无法分离的，一旦发生纠纷或债务，个体户将承担个人的全部经济责任，包括个人财产。而有限责任公司的法律责任相对较低，责任限制在公司的资产范围内，个人财产不受牵连。

从保护个人财产的角度考虑，有限责任公司更加安全可靠。

但是，如果想要享受个人所得税的优惠，个体户可能是一个更好的选择。

三、税务优惠

个体户在纳税方面有一定的优势。按照国家税收政策，个体户可以按照其实际收入交纳个人所得税，并可享受相应的税收减免政策。此外，个体户纳税相对简单，不需要另外缴纳企业所得税。

而有限责任公司则需要按照企业所得税的规定进行纳税，且公司和股东个人还要同时缴纳个人所得税，总体税负较高。

因此，从纳税的角度出发，个体户更具有税务优惠。

四、成本

在注册成本方面，个体户相对简单，注册流程较为快捷、成本较低。而有限责任公司的注册流程相对复杂，需要提供更多的材料，缴纳一定的费用，注册周期也较长。

此外，有限责任公司在后续运营中还需要配备更完善的制度、账目和财务管理，相对而言成本也会增加。

因此，从成本的角度来看，个体户成本更低。

总结归纳

综上所述，卖菜经营可以选择个体户或有限责任公司。个体户经营范围较宽泛，有限责任公司更灵活；个体户法律责任承担个人全部，有限责任公司责任有限；个体户纳税简单且享受税务优惠，有限责任公司纳税较高；个体户注册成本较低，有限责任公司注册复杂且后续运营成本较高。

综上所述，根据个体经营者自身的需求与情况，可以选择适合自己的公司类型，以更好地开展卖菜业务。