随着食品工业规模化与多样化的发展，人们对食品安全与卫生方面的监控与管理工作提出了更高的要求，政府和企业界都付出了巨大的努力。

但是，世界各国食物中毒事件仍呈逐年上升趋势。

例如，在美国，每年有650万一330。

万人因食品中含有病原菌而患病，其中约有9000人死亡。

造成国民经济损失65亿一35。

亿美元;欧洲在过去10年中，食物中毒案例增加了200写。

这一现状向各类食品加工企业和政府部门提出了严峻的挑战。

纵观、分析各类食物中毒事件可知，引发食源性疾病的主要原因如下:以经济欺骗为目的的制假;维修保养不当;产品配方变更;原料质量差;发生交叉污染;清洁不当;原料处理不当;添加剂使用不符合法规要求或加人错误的成分;产品工艺变更。

这些原因导致食品中存在各种生物、化学和物理危害，使食品消费不安全，其中生物性危害所引起的结果为严重，导致的食源性疾病占整个食物中毒事故的90%以上。

采用HACCP体系的目的是为了建立一个食品安全控制体系，以预防为首要作用。

大限度地消除/减少食源性疾病。

因此，这种理性化、系统性强、约束性强、适用性强的管理体系，对政府监督机构、消费者和生产商都有利。