HACCP食品安全管理体系介绍

ISO22000又称之为食品安全管理体系，英文简称FSMS，即食品安全管理体系，GB/T 22000-2006/ISO 22000:2005是食品安全管理体系的标准之一。

随着经济全球化的发展和社会文明程度的提高，人们越来越重视食品安全。

要求生产、经营和供应食品的组织证明其有能力控制食品安全危害和影响食品安全的因素。

顾客的期望和社会责任使食品生产、经营和供应组织逐渐认识到，应该有标准来指导食品安全管理的运行、保障和评价。

这种对标准的呼唤促进了食品安全管理体系所需标准的出现。

该标准不仅是描述食品安全管理体系要求的指导性标准，也是食品生产经营供应组织认证和注册的依据。

HACCP/ISO22000：

HACCP作为一个系统化的方法，是现代世界确保食品安全的基础，其作用是防止食品生产过程（包括制造、储运和销售）中食品有害物质的产生。

从20世纪50年代后期，为了给宇航员提供安全食品，美国宇航局（NASA）和食品生产企业PILLSBURY共同开发HACCP，到20世纪后期，HACCPHACCP作为一个系统化的方法，是现代世界确保食品安全的基础，其作用是防止食品生产过程（包括制造、储运和销售）中食品有害物质的产生。

从20世纪50年代后期，为了给宇航员提供安全食品，美国宇航局（NASA）和食品生产企业PILLSBURY共同开发HACCP，到20世纪后期，HACCP已经得到持续发展。

HACCP系统已经从最初的三个原理，即危害识别、确定关键控制点和控制任何危害、建立监视系统，发展到目前的五个初始步骤和七个原理，这五个初始步骤是：建立HACCP小组，描述产品及其销售特性，描述产品预期用途及产品用户，绘制过程流程图，验证过程流程图；七 个 原 理是：

ISO22000即Food safety management systems-Requirements for any organization in the food chain（食物安全管理体系）。

ISO22000于2005年9月1日正式发布。

这是一个新的国际标准，旨在保证全球的安全食品供应。

我国于2006年6月1日发布《GB/T22000-2006 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》，正式将ISO22000:2005标准转化为中国国家标准。

随着经济全球化的发展，生产、制造、操作和供应食品的组织逐渐认识到，顾客越来越希望这些组织具备和提供足够的证据证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。

然而，由于各国标准不一致，使顾客的要求难以满足，因此，有必要协调各国标准使之上升到国际标准。

同时，一个统一的国际性标准和国际间通用的管理体系认证方式，将对突破技术壁垒起到积极作用。

ISO22000：2005《食物安全管理系统-对整个食品供应链中组织的要求》的出台可以作为技术性标准对企业建立有效的食品安全管理体系进行指导。

这一标准可以单独用于认证、内审或合同评审，也可与其他管理体系。

ISO22000管理体系覆盖了HACCP管理体系的要求。

通常市场在国内的企业申请ISO22000认证，市场在国外的企业申请HACCP证书。

2、获得认证应具备的条件

应具备相应的资质，（如营业执照、组织机构代码、食品生产及流通许可证等），具备相关设施和资源，能正常开展经营活动。

能提供三个月以上的经营活动记录，近期未发生严重的食品安全事故。

3、获得认证的程序

通常把取得认证的程序分为两个阶段：

认证咨询阶段：合同签订后，我公司会派出咨询老师到企业进行调研，确定企业的认证意图，帮助企业确定组织机构和职责权限划分，体系的覆盖范围，编制和完善认证所需要的体系文件，对企业人员相关进行的培训，并指导企业按体系文件的要求运行，并帮企业进行认证的申请

认证审核阶段：由认证机构派出的审核员，到企业按照认证标准及企业体系文件规定对企业申请认证范围的活动的进行检查，重点是核实企业的情况及编制认证文件和记录，检查结束上报认证机构颁发证书。

4、带给企业的效益

1.使食品生产对最终产品的检验（即检验是否有不合格产品）转化为控制生产环节中潜在危险（即预防不合格产品）；

2.应用最少的资源，做最有效的事情；

3.HACCP验证、补充和完善了传统的检验方法，使安全检验集中在预防性上；

4.可以与贸易伙伴进行有组织的、有针对性的沟通；

5.在组织内部及食品链中实现资源利用最优化；

6.加强计划性，减少过程后的检验；

7.更加有效和动态的进行食品安全风险控制；

8.所有的控制措施都进行风险分析；

9.可以作为决策的有效依据；

10.通过减少冗余的系统审计而节约资源。