1.常规质量控制模式的运行特点：食品安全控制的原始习惯方法是监控生产设施和人员的运行，并对成品进行抽样检查，包括理化、微生物、感官等指标。传统的监测方法有以下缺点：

(1) 普通的抽样规则有误判的风险，而且食品涉及单一的易腐生物。样本的个体异质性非常突出，误判风险不可预测;

(2) 根据基于数理统计的抽样检验控制模式，必须对大量成品进行检验，成本高，周期长;

(3) 虽然检测技术发展迅速，但可靠性仍然相对较高;

(4) 消费者希望食品处于无污染的自然状态，检测结果符合标准规定的有害物质限值，这并不能消除他们对食品安全的疑虑。