近年来，食品中毒和食源性疾病在全球范围内呈上升趋势，无论是发展中国家，还是发达国家，都曾发生过食品安全事故，如三聚氰胺奶粉、染色馒头、毒胶囊、皮鞋明胶、塑化剂饮料等，敲响了食品安全的警钟，越来越多的国家认识到食品安全已成为全球关注并需共同解决的问题。

国际标准化组织在2005年整合了食品安全管理普遍认同的相互沟通、体系管理、前提方案、HACCP原理4个关键要求，制定了ISO22000标准，旨在保证全球的安全食品供应，预防食品安全事故的发生。

目前ISO 22000:2018《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》为最新的标准版本。

ISO22000的概述

ISO22000要求运用食品工艺学、微生物学、质量控制和危险性评价等方面的原理和方法，对整个食品链如源头的农作物生长、收获、原料和成分、加工、制造、运输、销售、调制和消费过程中评价危害和风险，对可能造成的各种危害进行系统和全面的分析，确定能有效预防、减轻或消除危害的环节“关键控制点”，进而在关键控制点对危害因素进行控制，确保食品安全卫生，能有效达到消除食品污染的目的。

ISO 22000食品安全管理体系

在过去的几十年中，食品丑闻的泛滥已经导致卫生和食品安全已成为全世界消费者利益的主要主题，关于这些威胁没有国界的事实，公众对全欧洲实施措施的压力越来越大，其主要目标是提高食品安全性，欧盟的反应是在食品安全领域内制定了许多法律法规。

这些规定必须由生产者在短时间内对其管理系统实施，这给生产者，加工者和食品分销商带来了压力，要求他们在竞争中证明自己有能力在实践中以及在所有食品网的安全和卫生领域内达到法律要求的能力。

实现上述要求并获得客户信任的基本管理工具是根据国际标准ISO 22000实施食品安全管理系统（FSMS）。

该国际标准规定了食品安全管理结构体系的要求，该结构将食品安全保证的一般已建立的关键项目联系在一起，因为它整合了危害分析和关键控制点（HACCP）体系的规则及其应用步骤，由食品法典委员会，以及预防性要求计划（PRP）的系统。

该国际标准主要针对标准ISO 9001进行了规定，旨在增强这两个标准的兼容性，并且主要在已经建立了根据ISO 9001进行质量管理的食品行业组织中易于实施，除了组织或运营规模外，ISO 22000标准还可以成功地单独应用，与其他标准和管理系统无关。

根据ISO 22000标准的食品安全管理体系的实施和认证为组织在许多领域带来了优势：

组织的内部优势：

改善管理和人员沟通；

审查任务并明确规定每个员工的职责，改进工作纪律；

更有效地检查过程，员工，供应商，原材料和最终产品；

减少缺陷，改善定性指标，解决操作上的问题，**改善的可能性；

与符合ISO 9001标准的质量管理体系及其他管理体系的兼容性–生成综合管理体系的可能性；

修订的ISO 22000食品安全管理体系标准

食品安全管理体系于2018 年 6月发布了代替ISO 22000：2005标准的国际ISO 22000：2018标准，设定了以29.06.2021结尾的三年过渡期，在此日期之后，根据ISO 22000：2005颁发的所有证书将失效，认证组织应根据ISO 22000：

2018要求采用其食品安全管理体系。

新标准带来了一些变化，例如：

1.了解有关方面的需求和期望；

2.更加重视领导力和最高管理责任；

3.风险与机会控制；

4.计划和运营控制变更；

5.应急准备控制的变化，危害控制方面的变化；

6.PRP验证和危害控制计划的变更；

7.监控，测量，分析和评估的扩展要求；